2020年4月13日，全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》。
2020年受新冠疫情影响，餐饮行业遭遇重创，1月至2月全国餐饮业收入为4194亿元，同比下降43.1%。新冠疫情虽对餐饮行业的供给和需求造成了冲击，但却加速了传统企业转型线上，长期来看有助于在线市场的进一步发展和壮大。
经济环境：餐饮行业受疫情影响短期遇阻，长期向好趋势不变
餐饮消费是国内消费的重要力量，对促进经济增长起到明显支撑作用。2020年受新冠疫情影响，餐饮行业遭遇重创，1月至2月全国餐饮业收入为4194亿元，同比下降43.1%。为应对疫情冲击，不少餐饮商家开启外卖服务进行自救。新冠疫情在带给餐饮业冲击的同时也会驱动餐饮市场转型升级。随着本土疫情得到控制，餐饮消费有望逐渐复苏，餐饮行业将重回长期向好趋势。
政策环境：多重政策助力餐饮行业，行业复苏步伐有望加快
为助力餐饮企业渡过难关，以便稳定就业和促进消费，国家财政部、人社部、税务总局、中国人民银行等部门/机构分别从财税、金融、社保多个层面给予政策支持。多数餐饮企业风险应对能力较弱，国家政策的大力扶植有助于缓解餐饮企业资金压力，地方政府发放消费券以及官员“带头”消费的做法有助于提振消费信心，在政策和市场的双向带动下，餐饮行业复苏步伐有望加快。
中国餐饮行业商家规模及预测
艾媒咨询数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量年均复合增速约35.8%，至2019年中国餐饮商家数量达1107.5万家。受疫情影响，2020年餐饮行业商家数量出现下降，但存量商家会加速发力线上，外卖商家活跃数量有望增加。
2020年中国在线外卖市场规模将突破6500亿元
艾媒咨询数据显示，2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元，较上年同比增长36.0%。疫情倒逼传统行业加速转型线上，外卖市场产品及业态将更加丰富多样。在外卖市场供给与需求的双向作用下，外卖市场规模有望持续扩大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。
多举措并用谋自救，餐饮商家更聚焦通过外卖的方式开源
艾媒咨询数据显示，面对疫情带来的挑战，本着开源节流的自救原则，餐饮商家普遍采取多举措并用，其中采用无接触配送服务成为商家自救的一致首选，占比超七成。综合各自举措来看，餐饮商家更注重实施开源举措。“节流”短期虽然效果显著，但长期缺乏可持续性，不利于企业稳定经营，围绕外卖渠道进行开源才是商家自救的终极奥义。
外卖餐饮商家未来改善经营三大主攻方向
艾媒咨询数据显示，受访外卖餐饮商家普遍对自身的经营效率尚不满足，认为未来仍需要进行改进和提升，改善方向主要集中在三个方面：加强线上营销推广，提高用户需求满足力和数字化技术的利用。对餐饮行业而言，疫情更像是一块试金石，加速了行业洗牌和淘汰的同时，也让更多餐饮商家检视到自身的不足以及借助外卖平台数字化技术进行变革升级的重要性和迫切性。
疫情对堂食影响较大，知名餐饮商户纷纷拥抱外卖平台
疫情期间，全国多地政府要求取消堂食，传统线下餐饮受损严重。不少知名餐饮企业迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转攻线上市场。知名餐饮品牌与第三方外卖平台的合作是一种双赢策略，品牌方可以通过外卖平台拓展收入来源，平台方可以借助品牌方实现产品品类品质升级。
疫情期间，餐饮零售、餐饮直播、智慧餐厅等新模式悄然兴起，为餐饮行业变革升级注入了新活力。随着大数据、人工智能、5G的新兴技术的成熟，餐饮行业的数字化变革进程将会提速，运用数字化技术对餐饮商家产品研发、供应链管理、精准营销实现深度赋能，将成为市场发展的主旋律。
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